| 關於台灣 | 自然與人文【竹葉花椒】

 

 

花椒常被加入美食菜餚中調味、去腥，辛香麻辣的風味深受饕客們喜愛。花椒不僅可作為香料使用，根、葉、果更有祛寒、除濕、止痛及驅蟲等藥用價值，部分品種因果實香氣迷人，還能提煉萃取精油使用。

 

花椒為落葉小灌木或小喬木植物，多生長於熱帶與亞熱帶環境，特性喜好陽光且耐寒、耐旱，一般大眾熟知且常見的花椒品種有以下3種：

● 竹葉花椒：在台灣又稱為秦椒、藤椒，植高約3-5米，莖枝呈紅褐色且多有銳刺，刺長可達約2公分，果實擁有微凸起的油點，色澤呈現紫紅色，熟成後果裂可見果內包覆黑色圓型種子，與紅花椒、青花椒相比氣味清香且不過於辛辣，可直接食用或是製成藤椒油、提煉精油等。

 

● 紅花椒：為三者之中香氣最濃郁且風味最辛辣的品種，別名為蜀椒、川椒，大家熟知的大紅袍 便是紅花椒的一種。紅花椒依照大小可分為大椒、小椒，按採收季節又可分為秋椒和伏椒。植高約3-7米，枝幹帶有短刺，果實為球形帶疣狀油點，色澤呈現鮮紅色；熟成時則為紫紅色。

 

● 青花椒：並非紅花椒未熟成的樣貌，與紅花椒為不同亞屬的植物，比起紅花椒的辛辣感，青花椒氣味清香、味麻持久，因此又稱為麻椒。植高約1-2米，嫩枝呈現深紫紅色且附有短小皮刺，樹皮則為暗灰色，果實油點小呈青綠色；熟成曬乾後則為暗蒼綠色。

 

將以上三種花椒相互比較，結果如下↓
● 果實香氣（淡香→濃郁）：
🌼青花椒         （淡香）
🌼🌼竹葉花椒（清香）
🌼🌼🌼紅花椒（濃香）

● 油胞含量（少→多）：
💧青花椒
💧💧紅花椒
💧💧💧竹葉花椒

● 辛辣程度（辣→火辣）：
🔥竹葉花椒
🔥🔥青花椒
🔥🔥🔥紅花椒

● 麻味刺激（微麻→久麻）：
💥竹葉花椒
💥💥紅花椒
💥💥💥青花椒

除了含油量為植物特性之外，其餘比較皆有個人感受的差異，以上比較資訊僅供森友們參考，歡迎大家留言分享您對花椒的感受與看法喔！